Бързи, лесни, сочни и много шоколадови веган мъфини

Още в началото си признавам, че не съм по следването на рецепти буква по буква – най-често нямам всички необходими продукти, а в редките случаи, когато ги имам и спазя всичко точно, резултатът е отчайващ 🙂

Затова предпочитам гъвкави рецепти, добавям, махам и си правя, каквото знам.

Рецептата за тези учудващо вкусни веган мъфини е точно такава – получават се отлични, дори и да промените съставките по ваш вкус.

vegan-muffin4Това не е обикновена рецепта, тя си има история от почти 70 години. Може би сте попадали на рецепта за Wacky Cake или още познат като Crazy Chocolate Cake. Това е кекс, който става популярен в годините след Втората Световна Война, когато яйцата, млякото и маслото са лукс. Основните му съставки са брашно, олио, захар, какао, сода, оцет, кафе и ванилия. Можете да добавите или да замените някои съставки, както направих аз, резултатът ще е пухкави и сочни мъфини с наситен шоколадов вкус.

Ето и моят вариант на рецептата:

  • 1 чаша брашно от лимец и ½ чаша бяло брашно
  • ½ чаша какао
  • 1-2 с. л. брашно от рожков
  • 1 чаша захар Muscovado
  • 12 пресни фурми
  • 1 ч.л. сода
  • ½ ч.л. хималайска сол
  • ½ чаша кафе
  • ½ чаша бадемово мляко
  • 1 с.л. оцет
  • 2 течни ванилии на д-р Йоткер
  • 6 с.л. кокосово масло
  • 1-2 супени лъжици ситно смлени бадеми (бадемово брашно)

––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-

Солта и кафето не се усещат в готовите мъфини, тяхната роля е да засилят шоколадовия вкус, така че ако прецените, можете да ги пропуснете.

suhi-sustavki

Всички сухи съставки се смесват в една купа.

mokri-sustavki

Мокрите (тук слагам и захарта, защото тази е влажна) ги завъртам в резачката (блендера) – кафе, мляко, кокосово масло, оцет, ванилия и фурми (предварително ги накисвам малко в топла вода и ги беля).

mokri-i-suhi

Сипвам мокрите при сухите, разбърквам с вилица колкото да не остане нищо сухо, но не прекалено дълго и сипвам във формите, като ги пълня до половината.

predi-pechene

От тази доза се получават 8 кексчета, но тези алуминиеви формички са малко по-големи. Мисля, че ако използвате хартиени, ще получите 10-12 кексчета.

Пекат се 18-20 мин в предварително загрята фурна на 180 градуса според оригиналната рецепта. Аз повече се доверявам на изпитания метод с клечката за зъби – когато излезе суха, значи са готови.

izpecheni

Преди да ги пъхнете във фурната можете да ги поръсите с натрошени ядки – бадеми, лешници, орехи, каквото ви харесва.

Ако пък предпочитате още по-наситен шоколадов вкус, можете да приготвите лесна шоколадова глазура само от 3 съставки.

  • какао
  • кокосово масло
  • кленов сироп

Разтопявате кокосовото масло, разбърквате всичко много добре и оставяте на хладно да стегне. Когато кексчетата изстинат, ги намазвате с глазурата и пак можете да поръсите с натрошени ядки – сурови или печени.

Още един ужасно вкусен вариант за топинг е кремът от кашу – необходими са ви

  • сурово кашу, накиснато за няколко часа
  • бадемово мляко
  • разтопено кокосово масло
  • ванилия
  • кленов сироп или няколко пресни фурми

В блендер или пасатор разбивате всички съставки до получаването на гладък крем. Отново е добре да го оставите в хладилник поне за час или във фризера за 20-30 мин, за да стегне и след това можете да декорирате изстиналите мъфини.

DSC_0945

 

Ако правите мъфините за деца, можете да замените кафето с бадемово мляко или вода, а какаото с брашно от рожков.

На който не му се занимава да разлива смес във формички, спокойно може да изсипе сместа във форма за кекс и да увеличи времето за печене на 30-35мин.

Добър апетит!