Веган целувки и ореховки (най-после)

Тези от вас, които четат блогове с веган рецепти, със сигурност вече знаят за откритието на годината в света на веган кулинарията – aquafaba или течността от консерва нахут. Доста хора първо сваряват нахут (или боб) и използват водата, но както вече е известно, аз съм от по-мързеливите и ако има нещо наготово, с радост го използвам. Случайно или не попаднах на доста рецепти за веган френски макарони и понеже ореховките са едно от любимите неща, които съм се чудила как да „веганизирам“, реших и аз да пробвам.

Това не е най-здравословният веган десерт на света, но пък не пречи да му се насладите от време на време или пък да впечатлите гости – със сигурност ще останат изненадани, когато разберат основната съставка.
Започвам с признание, че не ми се получиха от първия път. Нито от втория… и третия. Но пък от четвъртия насам всички са доволни 🙂
Всъщност рецептата е доста проста и лесна за изпълнение, при мен проблемът беше и още е, че фурната ми няма копче за градуси (по принцип има, въпреки че е раховец на моите години, но децата го изтръгнаха и загубиха толкова отдавна, че съм забравила дори колко „вдига“ фурничката и всичко пека на око). Имам някаква бегла представа къде са 180-200 градуса, но за тази рецепта ми трябваха около 70 градуса и затова ми отне няколко тави да разбера. Едва ли някой от вас има такъв проблем, така че съм убедена, че ще си направите страхотни веган целувки и ореховки още от първия опит.
Рецептата за веган целувки се носи из виртуалното пространство от няколко месеца и беше достатъчно да прочета няколко блога и да изгледам едно-две видеа. За ореховките вложих доста измислица и вероятно има и по-добър начин да се направят, но все пак споделям 🙂

Продуктите, които са ви необходими са следните:
– консерва нахут, за предпочитане без консерванти, тоест само вода, нахут и сол
– 1 чаша пудра захар
– 2-3 течни ванилии
– чаша смлени ядки – орехи, бадеми, каквото се намира
– 1-2 с.л. брашно от рожков
– 1-2 с.л. смляно ленено семе
– орехови ядки за украса

Отцеждам нахута и слагам течността на котлона да поври, да се посгъсти малко – 5-6 мин. и я оставям да изстине.

(извинявам се за качеството на снимките, но толкова успях на лампа. ако някой път ги направя през деня, обещавам да направя по-добри снимки)

През това време смилам ядките в резачката. Важно е да останат на трохи затова аз слагам и 1-2 лъжици кокосова захар в купата – така се смилат, без да стават на тахан.

Когато водата от нахута изстине, започвам в по-големичка купа да я разбивам с миксер. Първо на ниска степен няколко минути, после на по-висока и накрая най-високата, ако имате турбо или нещо такова, използвайте го накрая. Течността става много бързо на пяна, после се сгъстява. Трябва да разбивате докато стане много гъста, да не пада от бъркалките. Тогава започвам постепенно да добавям пудра захар като продължавам да разбивам.
Ще усетите как от захарта пяната се сгъстява и натежава. Когато стане много твърда, добавям ванилиите. Ако сте разбивали белтъци, сигурно знаете как трябва да се получи, аз нямах представа затова за ориентир ползвах момента, когато пяната остава по бъркалката, без да пада и да губи форма – стигнете ли дотам, готово е. За разлика от белтъците, казват че с водата от нахут няма опасност от пресичане, затова си бъркайте колкото търпение имате. Може от време на време да изключвате миксера ако прегрява.

Ако ще правите само целувки, значи сте готови. Сипвате от сместа в тава, покрита с хартия за печене, като използвате шприц или лъжица. Досещате се сигурно, че аз сипвам смело с лъжицата, защото не ми се занимава с шприца 🙂
Слагате във фурната, която е загрята до около 70 градуса и оставяте да се сушат поне 2 часа. Пробвайте ги след втория час и ако са се втвърдили, значи са готови.

Аз използвам около половината смес за целувки, а от другата правя ореховки. Добявам смлените ядки заедно с брашното от рожков и лененото семе на части към разбитата на сняг смес и бъркам леко с лъжица, докато се смесят добре. От бъркането сместа леко се втечнява и вече не може да пази толкова добре форма и сигурно няма да успеете да шприцовате ореховките. Ако имам, слагам по половин орехова ядка върху всяка ореховка за украса.

Важно е да отбележа, че разпределям сместа в тавички веднага щом е готова и те си стоят така, докато им дойде реда за фурната. Във фурната суша едновременно 2 тави, а от тази смес ми се получават 4-5 тавички (моите са малки, но все пак не мисля, че ще успеете да изсушите всичко наведнъж).
Това е минусът на тази рецепта – сушенето изисква много време. Аз обикновено ги правя вечер, слагам да се сушат и си нагласям алармата за след 2 часа. И на сутринта всичко е готово.