Още в началото си признавам, че не съм по следването на рецепти буква по буква – най-често нямам всички необходими продукти, а в редките случаи, когато ги имам и спазя всичко точно, резултатът е отчайващ 🙂
Затова предпочитам гъвкави рецепти, добавям, махам и си правя, каквото знам.
Рецептата за тези учудващо вкусни веган мъфини е точно такава – получават се отлични, дори и да промените съставките по ваш вкус.
Това не е обикновена рецепта, тя си има история от почти 70 години. Може би сте попадали на рецепта за Wacky Cake или още познат като Crazy Chocolate Cake. Това е кекс, който става популярен в годините след Втората Световна Война, когато яйцата, млякото и маслото са лукс. Основните му съставки са брашно, олио, захар, какао, сода, оцет, кафе и ванилия. Можете да добавите или да замените някои съставки, както направих аз, резултатът ще е пухкави и сочни мъфини с наситен шоколадов вкус.
Ето и моят вариант на рецептата:
- 1 чаша брашно от лимец и ½ чаша бяло брашно
- ½ чаша какао
- 1-2 с. л. брашно от рожков
- 1 чаша захар Muscovado
- 12 пресни фурми
- 1 ч.л. сода
- ½ ч.л. хималайска сол
- ½ чаша кафе
- ½ чаша бадемово мляко
- 1 с.л. оцет
- 2 течни ванилии на д-р Йоткер
- 6 с.л. кокосово масло
- 1-2 супени лъжици ситно смлени бадеми (бадемово брашно)
––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––-
Солта и кафето не се усещат в готовите мъфини, тяхната роля е да засилят шоколадовия вкус, така че ако прецените, можете да ги пропуснете.
Всички сухи съставки се смесват в една купа.
Мокрите (тук слагам и захарта, защото тази е влажна) ги завъртам в резачката (блендера) – кафе, мляко, кокосово масло, оцет, ванилия и фурми (предварително ги накисвам малко в топла вода и ги беля).
Сипвам мокрите при сухите, разбърквам с вилица колкото да не остане нищо сухо, но не прекалено дълго и сипвам във формите, като ги пълня до половината.
От тази доза се получават 8 кексчета, но тези алуминиеви формички са малко по-големи. Мисля, че ако използвате хартиени, ще получите 10-12 кексчета.
Пекат се 18-20 мин в предварително загрята фурна на 180 градуса според оригиналната рецепта. Аз повече се доверявам на изпитания метод с клечката за зъби – когато излезе суха, значи са готови.
Преди да ги пъхнете във фурната можете да ги поръсите с натрошени ядки – бадеми, лешници, орехи, каквото ви харесва.
Ако пък предпочитате още по-наситен шоколадов вкус, можете да приготвите лесна шоколадова глазура само от 3 съставки.
- какао
- кокосово масло
- кленов сироп
Разтопявате кокосовото масло, разбърквате всичко много добре и оставяте на хладно да стегне. Когато кексчетата изстинат, ги намазвате с глазурата и пак можете да поръсите с натрошени ядки – сурови или печени.
Още един ужасно вкусен вариант за топинг е кремът от кашу – необходими са ви
- сурово кашу, накиснато за няколко часа
- бадемово мляко
- разтопено кокосово масло
- ванилия
- кленов сироп или няколко пресни фурми
В блендер или пасатор разбивате всички съставки до получаването на гладък крем. Отново е добре да го оставите в хладилник поне за час или във фризера за 20-30 мин, за да стегне и след това можете да декорирате изстиналите мъфини.
Ако правите мъфините за деца, можете да замените кафето с бадемово мляко или вода, а какаото с брашно от рожков.
На който не му се занимава да разлива смес във формички, спокойно може да изсипе сместа във форма за кекс и да увеличи времето за печене на 30-35мин.
Добър апетит!
Бадемовото мляко мога ли да го заменя?
И рожковото да го пропусна или какаото! Да не са и двете?
Здравейте! А може ли вместо бадемово млюко да сложа пълномаслено кокосовп?
Здравей! Не съм пробвала, предполагам че може, аз бих намалила коскосовото масло с 1с.л. в такъв случай.
Днес направих кексчетата. Само замених захарта с обикновенна кафява, защото нямах от мократа. И сложих само мляко вместо кафе. Станаха “Най-вкусните кексчета, които си правила” – според съпруга и дъщеря ми. Другуя път ще пробвам и някой от кремовете за украса, сега нямах време.
Благодаря за прекрасната рецепта.